廚房油水分離設(shè)備的選型主要分為兩大原則，一是根據(jù)廚房每小時(shí)的油水排放情況選型的原則，一是根據(jù)經(jīng)濟(jì)原則選型的原則。

　　一、根據(jù)廚房每小時(shí)的油水排放情況選擇油水分離器：

　　根據(jù)我們多年的經(jīng)驗(yàn)，廚房油水分離設(shè)備的設(shè)計(jì)，除了按照本身建筑的設(shè)計(jì)圖來確定以外，還可以根據(jù)餐飲企業(yè)設(shè)計(jì)的最大就餐人數(shù)(或是最大可容納就餐人(就是有多少個(gè)座位)來計(jì)算，可以按100人/噸估算，再加大型號，比如說是七八十人，那最大處理量就是1噸/小時(shí)，加大一型號就是使用無動力油水分離器或是油水分離設(shè)備 ，如果是大處理量，則必須選擇能夠每小時(shí)處理20噸的油水分離器。

　　二、根據(jù)經(jīng)濟(jì)成本選型。

　　自動油水分離器不管是分離速度還是分離效果都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于無動力油水分離器，但成本也一樣高出不少。所以一般快餐店、小餐廳考慮成本問題，一般應(yīng)該選用無動力油水分離器。而酒樓、購物廣場、超市及單位食堂大多考慮自動油水分離器。北方地區(qū)冬天廢水容易凝結(jié)的話也會考慮自動油水分離器(帶有加熱裝置)，此外，還可以根據(jù)需要，選用自動排渣、油位報(bào)警控制裝置及以生物除油裝置

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